Se trata de una expresión y de una tradición típicamente italiana. 
Indica el acto de recoger la salsa que ha quedado en un plato con un trozo de pan, 
una especie de cumplido al Chef.
"Fare la scarpetta" es parte del bagaje cultural italiano, es algo que está en el ADN y renunciar a ello 
sería como privarse de su identidad.